家养特种西兰花是排毒抗癌的“特种兵”?
来源: 摩臣登陆    发布时间: 2020-01-27 19:12    次浏览   大小:  16px  14px  12px

  

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  在网络上,西兰花流传着各式各样的传说。其中,有很多说法称西兰花是“蔬菜皇冠”,能帮助身体排毒,是“抗癌特种兵”。真是这样吗?

  西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜等,属十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种。十字花科蔬菜这个家族很庞大,除了西兰花,常见的还有花菜、大白菜、萝卜、卷心菜、芥蓝等。家养特种

  有说法称,西兰花营养丰富,并且因其营养成分位居同类蔬菜之首,因此被誉为“蔬菜皇冠”。实际上,每100克西兰花所含的维生素C大约是51毫克,这个含量在常见蔬菜中的确属于上等,但是,这并不意味着西兰花有称霸蔬菜界的维生素C。实际上,生活中还有很多蔬菜的维生素C含量都比它高,比如豌豆苗67、甜椒72、青椒62、紫菜薹57、油菜薹65……说它是“蔬菜皇冠”完全是自己既当教练又当裁判。如果希望获得维生素C,西兰花也并不是唯一的选择,很多蔬菜和水果都是不错的选择。

  除了维生素C,西兰花中的含硫物质也是人们津津乐道的对象,如异硫氰酸酯、萝卜硫素和吲哚-3-甲醇等物质 。西兰花的确含有这些含硫物质,不过它们都是硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷,也称芥子油苷,或简称硫苷,这是一类由氨基酸合成的巯基糖苷类次生代谢产物,在西兰花等十字花科蔬菜中普遍存在。

  在一些动物实验和体外细胞实验中,人们发现这些含硫物质能抑制细菌和癌细胞生长。科学家也进行了大量人体研究,从目前的结果来看,西兰花的含硫物质并非灵丹妙药,要想让它发挥健康作用也只是美好的设想。

  首先,西兰花中芥子油苷含量其实很低,总硫苷含量一般只有1-4 mmol/g ,而动物实验中使用的量一般都很高,正常饮食很难达到。其次,芥子油苷要发挥作用必须有黑芥子酶的作用。由于含硫物质的特殊气味,十字花科蔬菜一般很少生吃,通常都要烹调熟透,而在食物烹饪过程中,一方面高温会使植物中的黑芥子酶失活,另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物 ,并不都是人们需要的有利物质;即使生吃,蔬菜中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活 。所以,芥子油苷能够发挥的作用很有限。

  有人可能会说,吃西兰花的时候总会吃进去一些有益的物质吧。实际上,基于人群的膳食调查研究也告诉我们,西兰花并没有什么特殊的健康功效。

  科学家围绕西兰花等十字花科植物进行了研究。目前的确有一些研究发现,十字花科蔬菜有助于预防癌症,但有些研究却并没有发现有益的结果。而且,这些研究都很初步,距离“确实有效”还很遥远。美国国家癌症研究院(NCI)综合评估认为,目前虽然有些研究显示蔬菜有利于降低某些癌症及慢性病的发生率,但是,很难明确十字花科蔬菜究竟对人体健康有什么影响,因为人们每天吃的食物是多样的,很难准确分析十字花科蔬菜的作用,而且经常吃十字花科蔬菜的人往往也会更注意健康生活和营养饮食 。所以,关于西兰花抗癌的说法都只是传说,并没有足够的证据。

  除了抗癌,西兰花的健康传说还有很多,如降血糖、降血压、呵护心血管健康等。实际上,这些也还没有确凿的证据。至于排毒,也完全是臆想。“排毒”本身就是一个营销忽悠概念。人体有自己的代谢系统,产生的有害代谢产物会通过正常的代谢系统排出体外。不管你吃什么,我们的身体都有自己的“排毒”、代谢方式。只要身体处于良好的营养状态,就不需要特殊的食谱或者食物来“排毒”。

  目前看来,西兰花是一种健康的蔬菜,适当吃些没有什么坏处,但它并没有抗癌、排毒等特殊的健康功效。

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